傣族的饮食文化特点 傣族喃咪种类

喃咪需要的质料有西红柿、大蒜、柠檬、小米辣椒、圆白菜、四序豆、黄瓜、香菜等。“喃咪”是傣族语，“咪”的意思是搅拌或拌合。傣族的“喃咪”都是用多种质料拌合而成的像酱一样的糊状食物。那么，傣族的饮食文化特点是什么?一起领会一下。

傣族的饮食文化特点是什么

傣族的“喃咪”也和酱一样起佐餐、调味的作用。将“喃咪”称为傣族的酱食，主要取《新华字典》和《现代汉语词典》注释的第三个意思，即“像酱的糊料食物”。

傣族在亚热带区域，受自然环境影响，喜食酸食生。“喃咪”是傣族佐餐之物，也就充实顺应了这种口味特点的要求。“喃咪”的制作也都显示出食生、食酸的特点。

傣族“喃咪”主要有以下几种

酸笋“喃咪”：竹笋剥皮洗濯，擦切成绒丝，入坛用清水浸泡10天左右腌酸，然后放在锅内熬煮，使其酿成平均糊状，冷却，加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食盐调匀，可像酱一样食用。味酸、辣、清香。

青菜花喃咪(喃咪帕)：用已着花结籽的青菜，洗濯后整株剁碎，长时间熬煮，滤渣，再熬煮浓缩成膏状，加食盐、蒜泥、辣椒粉、芜荽拌合即成。昧酸、辣、香。

鸡(土众)喃咪：鸡(土众)是云南特产的野生香菌，色泽雪白，香味浓郁。鸡(土众)洗濯清洁，在炭火上翻烤至熟，与大蒜、芜荽等一起剁碎、剁茸后加食盐拌匀即成。味鲜、香。

番茄喃咪(喃咪麻克满)：番茄经烤或烫熟后去外皮，加盐与青辣椒、大蒜、芜荽夹杂、剁细即成。味酸、辣。

花生喃咪(喃咪托领)：花生米入锅以文火烤焙香脆，取收支臼春成粉，加食盐、胡辣椒粉(或青辣椒泥)蒜泥、芜荽加水拌匀，再入臼中春捣糊状即成。昧香、辣。

鲜鱼喃咪(喃咪巴)：鲜鱼在火上翻烤而熟，去鳞，撕下鱼肉，剁细，和蒜、青辣椒、芜荽、食盐拌匀，在臼中春捣成泥状即成。味鲜、辣、爽。

螃蟹喃咪(喃咪布)：螃蟹洗净，整只在火上翻烤成熟，去蟹壳。用蟹肉和蟹脚春成泥状，加芫姜、蒜泥、糊辣粉、食盐拌合调匀即成。味鲜、辣、辛、香。

竹虫喃咪：竹虫用滚水烫熟，剁成泥，配花生粉、蒜泥、芜荽、食盐，加适量水充实拌匀。味香、鲜、清新。

猪肉喃咪：精瘦猪肉切成薄片，置滚水中迅速汆烫后捞出，剁成肉泥，加蒜泥、生姜粒、芫荽、糊辣椒粉、草果粉、花椒粉、胡椒粉，以适量柠檬水或番茄汁充实拌合即成。味鲜、酸、麻、辣。

牛肉喃咪：精瘦牛肉烤熟，用刀背剁成绒，剁时不停加入食盐、葱、蒜、芫荽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉拌成的调料，让调味品深入到牛肉纤维之中。剁成后加牛苦胆1～2滴，再调合不停翻剁，然后加适量水协调至平均即成。入牛苦胆汁少许，与傣族喜吃的“牛撒别”有同样的风味。

酱的制作主要功夫在于酿造。在细腻的酿造历程中，让主要质料豆、麦中的淀粉等物质充实醣化，发生多种具有香味的酶，发生出浓郁的酱香味，再以经由酿造的酱胚与差其余香料调味品配合，经一定手艺处置做成差异口味的酱食。种种差其余酱有差其余浓郁的香味，因此用少量的酱就可以为主食提味，佐餐。酱也因此常用来在差其余菜肴中充当调味品。

傣族喃咪多为现吃现配，缺少细腻的酿造历程，多用生料，充实体现傣族口味嗜生的特点。用肉类制喃咪，已往都喜用生料，为保证食物平安，现都已改用熟料。喃咪都配有大量浓郁香味的配料，以是用少量的哺咪就可以对主食佐餐，起到与酱相似的作用。

傣族常吃的主食糯米饭、糍粑等就常用喃咪佐食。

傣族有许多蔬菜喜欢生食。常生食的蔬菜有萝卜、鱼腥草、苦瓜、黄瓜、白菜、卷心白、茴香尖、小香尖等等。蔬菜生食都要沾蘸水，或沾喃咪调味。食生为傣族饮食的大特色。喃咪为食生起到一语道破的作用，为傣族特殊的生食风味生了色，增了辉。

傣族民族风味菜品和烹饪方式的形成生长，是当地地理环境和天气物产，宗教信仰和习惯习惯，历史变迁和政治形势，群众喜欢和民族文化等因素的综合产物，是傣族人民在耐久的生产劳动实践中积累的名贵财富。