新年必备的美食故事 腊肉的由来

现如今十二月也快过完了，那新年还会远吗？已然新年快到了那么就少不了有的人现已开端在备年货了，说到年货有相同美食必定是少不了,什么呢当然是腊肉，在我国传统节日故事里腊肉的由来你们知道么?不知道的话就随小编一起来了解一下吧。

腊肉是我国民间喜爱的传统美食，也是人们彼此赠给的佳品，在我国有着悠长的前史。相传在上古夏朝时，人们于阴历十二月合祭众神叫做腊，因此十二月叫腊月。腊肉，就是在冬季将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的我国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的甘旨，渐渐就融入了“家”的元素，家的美好。

早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。其时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的组织和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给教师作为膏火或聘礼，这种干肉称为“束修”（束脩：指10条腊肉）。自宋代今后腊肉现已成为宫庭贡品和老百姓新年餐桌上不行短少的甘旨佳肴。所以民间有“北方吃饺子，南边吃腊肉”一说。

据有关材料记载，在春秋战国之前，湖南是一个属江南百越民族分支——扬越人寓居的区域。在长沙的战国墓中，出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸，还出土有肉脯（即今天之腊肉），这说明腊肉是其时人们的一种首要副食品。至今烟熏腊肉已成为湖南饮食风俗中的一大特征，享负盛名。

还有史料记载：“越人风干（肉）然后熏”。除上面所说到的畜牧和收集品等副食外，楚越人也喜爱捕获猎物，如野兔、野猪、野鸡，这些捕猎所得的野味，往往一次性吃不完，需求贮存，先人为防止其他动物偷吃，就把肉挂在高处，成风干。

腊肉是湖南、四川、广东等区域的特产，已有几千年的前史，并经湖湘儿女游历华夏，而走出三湘四水，甘旨传达四方。著名作家梁实秋说湖南的腊肉最知名，此言不虚。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等的楚地（湖南）腊肉招待过他。

又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝流亡西安，陕南地方官吏曾进贡湖南腊肉御用，慈禧食后，拍案叫绝。加工制造腊肉的传统习气不只长远，并且遍及。每当冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够春节用的鲜肉外，其他乘鲜用食盐，配以必定份额的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天后，用棕叶绳子串挂起来，滴干水，进行加工制造。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火渐渐熏烤，然后挂起来用焰火渐渐熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，使用焰火渐渐熏干。西部区域林茂草丰，简直家家都烧柴草煮饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即便城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡间亲朋熏上几块。

现代社会，我们吃腊肉，还要考究健康定心，传统的腊肉烟熏火烤，尽管滋味过瘾，但因为焰火直接炙烤，许多晦气健康因子附着在腊肉上，并且一些不法商人使用欠好的猪肉加工成腊肉，给市民健康带来影响。唐人神肉制品，选用安全定心的唐人神鲜肉，通过首创的无烟熏工艺，既保留了传统风味，又有用剔除了晦气健康因子，出品上好的唐人神腊肉及腌腊制品，为一家聚会赠给甘旨，增加美好。

上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制造有了进一步的研讨和开展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，防止太阳直接晒射。白日在凉棚暴晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打凉风”，至日出后又将腊味回收凉棚，重复暴晒直至腊味风干至制品。

通过不断堆集经历，总算创造出独具匠心、风味共同的腊味。因为质量共同，浓香可口，耐人寻味，一时刻，腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号“遂昌号”腊味现已远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚区域，深受顾客的欢迎。现在的腊味种类更为丰厚，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等种类，一般选用农家养殖了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，选用农家户外养殖的鸡、鸭，约重3市斤左右，腊狗则选用5-7市斤左右的小狗。

【结束语】腊肉虽说是简略的美食，但腊味的质量与时节的挑选有亲近的相关，假如挑选不对那就影响其口味，最好的腊肉是每年使用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行出产，那时候的腊肉滋味最正。提早或超出此时刻出产出来的腊味，就会失掉腊味独有的风味。