若何挑选新鲜猪肉 远离灌水猪肉与死猪肉

近年来“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食物平安问题频出，让消费者在购置时犯了难。那若何挑选新鲜猪肉呢?触摸新鲜的猪肉外面，感受微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感受外面干燥或有些黏手。

若何挑选新鲜猪肉：

Tips1：看颜色。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部门呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部门有腌臜，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感欠好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部门呈暗红色。

Tips2：轻触摸。

触摸新鲜的猪肉外面，感受微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感受外面干燥或有些黏手。

Tips3：按弹性。

新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢回复状;而变质猪肉，由于其组织遭到损坏，用手指按压后，恢复速率慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

Tips4：观外表。

放心肉很少有血水或水渗透，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不清洁，用手按压，还会有暗红色、褐色或玄色的血水渗透。

Tips5：看肥肉。

正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维松散，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

Tips6：闻气息。

新鲜、康健的猪肉气息新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，照样深层都有血腥味、腐臭味。

Tips7：查认证。

购置猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关及格资质，包罗磨练及格章、检疫及格章、磨练及格证以及检疫及格证，若是都不具备，就应引起注重。

识别灌水猪肉的方式：

把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的外面，等纸张所有浸透后取下，然后点上火。若是那张纸烧尽，证实猪肉没有灌水;若是烧不清洁，燃烧时还发出“啪啪”声，就证实灌水了。这个原理很简朴，肉内里含有油脂而且是可以燃烧的，若是含水了不能以。

识别死猪肉的方式：

死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一样平常不能食用。死猪肉从外旁观一样平常都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立刻恢复。

再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，若是发现肉上附有石榴籽一样平常巨细水泡状的器械，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。