怎样挑选羊肉 绵羊肉山羊肉差异大

       冬天天冷，喝点羊肉汤或者是吃吃羊肉暖锅，既能御寒又能补身体。再来几串羊肉串那就更美了。那么吃了那么多羊肉的你，能区分绵羊肉和山羊肉吗？烤羊肉用什么羊？羊肉汤又用什么羊？蒙圈了吧......一起和来看看羊肉的挑选技巧，别下次吃暖锅去超市买菜又不知道怎么选了。

       羊肉一样平常分为绵阳肉和山羊肉两种。一样平常生涯中我们吃的多是绵羊肉，好比炒菜、涮羊肉等等，可是会有许多人询问，饭馆里有些用山羊肉做的菜，好比“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?

       从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会发生一种特殊的膻味。不外，从营养因素来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来加倍细腻适口的缘故原由。山羊肉的一个主要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，稀奇适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉另有一个很大的区别，就是中医上以为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，通俗人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个判别方式：

1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

既然人人经常遇到的都是绵阳肉，那绵羊肉的选购，都有哪些技巧呢？

1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色平均，脂肪雪白或淡黄色，肉质坚硬而脆。欠好的羊肉肌肉颜色稍显昏暗，脂肪缺乏光泽，且气息有显著的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

2、弹性：鲜羊肉用指压后，立刻恢回复状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润征象。

4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团圆于肉汤外面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤外面，香味差或无鲜味。