莆田平原上的稻作出产风俗

莆田平原（又称兴化平原）是福建省第三大平原，沃野万顷。温暖湿润，日照足够，水沟纵横，灌溉便当，合适栽培水稻。水田耕耘制以早稻晚稻冬种作物为主。由于共同的地理环境与当地传统习气，莆田平原上的稻作出产具有明显的地域特征，代代相传。

春季气候严寒，首先要当令浸种。然后在春分前后，挑一个晴好的日子耕种（俗称落种），一般播在向阳避风的水田里，土上洒一层稻壳灰。耕种的苗床被称为秧轿。耕种后，要有专人驱逐鸟雀。俗话说“宁可田等秧，伓通秧等田。”由于禾苗后期长得快，过期就不能用了。所以农人总是尽早把水田准备好，秧一长成，就移栽到大田里。拔秧时人半蹲着，伸出双手，小指贴在泥土上，捉住禾苗根部横向挖出。拔够一把后，洗掉根上的泥土，用稻草扎住，打上活结。这姿态拔秧够累的，有人就用一个大木盆，里边放一张小椅子，坐在椅子上，木盆像平底船，能够移动。装禾苗可用畚箕、竹筐，也有专用的耕具秧夹。秧夹是用一个大竹片拗成高约一米多高的U字型，开口处用木条固定。开口向下放在地上，将一捆捆禾苗横着放在木条上，层层摞起，两个秧夹成一担用扁担挑走。

冬种作物收成后，农田通过溶田，翻土，耙过几遍。再驾牛拉方形长木柱刮平（俗称做平）。这样就能够插秧了。俗话说“谷雨中，布田哼（叫卖）”，谷雨前后，正是插秧最繁忙的时分。

插秧（俗称布田）要选气候较好的日子，下大雨或刮冬风就不可。压平的水田要坚持一层水。莆田平原上的水田一般都是长方形的。用一条条细绳（俗称布田索）沿着纵的方向从田头到田尾放置做记号，将水田分割成一个个长条，其宽度可插九穴禾苗（俗称布兜）。每一个长条由一个人，以细绳为界，从田头倒行，直插到田尾。以人在田头，面向田中时为准，右手榜首条，要由经历丰富的农人榜首个下田去插。他不光速度快，并且行距是由他确认的。俗称起头“率”[sue5]。插第二条的人跟在后边，不能逾越。他要严厉依照榜首条的行数行距，不能多一行（俗称生），也不能少一行（俗称死），并且要跟榜首条里的行对齐。后边各条都连续有人插，一个跟着一个，从左到右排构成阶梯型。插秧时，两脚站的方位刚好把一个长条的宽度三等分，胯下部分插三穴，两头各三穴，一行九穴，不能半途添加或削减。左手拿禾苗，右手插秧。禾苗头部夹在拇指与食指中指间，三个手指头伸直插人水田中。这期间左手敏捷用拇指中指分出一穴的禾苗量，右手插完后，直接取走。这样就加快了速度。眼睛只盯着田里。禾苗要栽得正，行（俗称横行）列（俗称播理）要规整，每穴苗数均匀，栽插深度符合要求。大部分禾苗就放在榜首长条内，也抛一部分到中心。在前面插的人要把剩余的禾苗传到下一条。插秧很辛苦，一向弯着，简单疲惫。半响下来，腰都直不起来。早稻一般在五月一日前完结插秧。现在有插秧机。

“早田布了心里松，雨仔霏（音梅）霏麦煎芳。”生动地描绘了早稻插秧完结后，农人轻松的心境。麦煎，便是用春耕前收成的大麦，磨成粉，加糖加水煎成的成片的食物。

接下去便是田间管理如灌水除草上肥防治病虫害等。禾苗成活后不久要薅草（除草），一季两次。上个世纪八十年代曾经，农人还要跪在田里徒手薅草：胯下是一列禾苗，两头手可及的大约各3-4穴，一趟可除草的宽度为7穴禾苗。一只手按在泥里，用另一只手伸出去除杂草。先用手推，把杂草连根推起，回手时手指分隔耙过一遍，趁便捉住杂草，塞进田里做肥料。两只手轮流着除草，再向前。这姿态薅草膝盖会被硬物硌得满是创伤，大腿内侧被禾苗刮擦得红红的，蚂蟥叮在手脚上。并且田水严寒，俗话说“布田寒，薅草抖”。现在有除草剂，这种落后的方法现已不用了。

还要除稗草（俗称拾稗）。稗是一种杂草，混在移栽后的禾苗植株里。拾稗时，两脚别离踩在一列禾苗的两头向前跋涉，边走眼睛一棵棵一行行左右扫描，看见稗草就拔起。稗很像禾苗但巨大一点点，主叶脉较白，叶片较窄，柔软。没有通过训练一般分辩不了。拔下的稗就塞进田里做肥料，假如挨近河沟，就扔到河里，那时节河里漂浮的尽是绿色的稗草。

小暑往后，早稻逐渐成熟了。先到田里取样，割一点点看看成熟了没有（一同也搞一些迷信，俗称拍稻鬼）。早稻一般在上午八九点之前割下，通过正午暴晒后，下午收回家。那时分雨水较多，有时要抢收。由于接下去就要插晚稻，收割时田里留一层水。

割稻时，以人在田头，面向田中时为准，要从右边开端。一人割六列（这取决于每穴稻子的巨细），从田头一向割到田尾。榜首个先割一小段后，第二个才下去，第三个也是要在第二个割一小段后才下去，一向排到最终，构成阶梯型。左手捉住稻子挨近根部的当地，右手拿镰刀去割。榜首列留头要高一点，用于支撑割下的稻子，其他各列都挨近地上。割的时分要从右到左，一穴一穴，一列一列地割，一口气割完两行六列，刚好抓满一把，横着放在死后的地上。再割完十二穴，挨着放在榜首把的周围，构成一小堆，头部会集、尾部打开像扇子，俗称稻扇。割下来的稻子抓在手里也有窍门，第二穴稻子要跟榜首穴的成不同的视点，两穴稻子在头部构成穿插，第三穴的方向同榜首穴，第四穴同第二穴，一向到割完一把，最终抓在手里的稻子，头部成叉状，像剪刀或燕尾翼，俗称拍铰刀剪。这样就能够把穿插处放在留头较高的稻茬上，防止浸水，又易于收取。现在有收割机。

收稻子一般在下午3点往后，避开一日中最热的时段，也让割下的稻子承受正午及午后酷日的暴晒。由于田里是湿的，要把一堆堆稻子抱到田埂上，放在一同，捆起来。然后用松担（一种用硬木做成的长而扁的挑农作物东西，两头装有尖利的金属头）刺取，挑到船里运回，放在场院里。脱粒后，稻谷晾干，扬净，储藏。稻草扎成小束（俗称禾草），晾干，曩昔用于烧火。

夏收夏种很严重，七月中下旬收早稻，八月一日前要完结晚稻插秧。酷热的夏日也使劳作更辛苦。

接下去便是七月半，人们用大米做成精美的食物金粿薄荷糕祭献给神灵和先人，表明丰盈的高兴。

晚稻（俗称下季稻）从浸种到收割前，出产过程都与早稻类似，仅仅收割略有不同。晚稻收割时，田里是干的。由于接下去的冬种作物如蚕豆巨细麦，有必要耕种在干的田里。割稻时，榜首列稻茬不要特意留得较长。稻子抓在手里，头部也不要构成穿插，就抓成一把，照样是两把稻子平行放一堆，可是第二把稻子放下时让它略微一滚，这样就不会被风吹散。晚稻收成时气候好，少下雨，割下后能够放在田里一两天，等晾干后再收起。也有在田里脱粒的。

接下去就种冬种作物蚕豆巨细麦等。

稻作出产风俗是农人在千百年劳作实践中总结出来的经历和才智的结晶，是稻作出产必不可少的技术知识。与其他农作物比较，莆田平原上的水稻栽培具有肯定的优势。稻作出产技术也显得特别重要。